Aubergine Mit Pilzen Gefüllt – Vegan

Heute werden wir uns mit einem leckeren Auberginenrezept beschäftigen. Auberginen sind eine vielseitige Gemüsesorte und kommen in der mediterranen Küche häufig zum Einsatz. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und eignen sich perfekt für eine gesunde Ernährung. In diesem Rezept werden wir Auberginen auf verschiedene Arten zubereiten, um Abwechslung auf den Tisch zu bringen. Lass uns direkt loslegen!

Gebratene Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die gebratenen Auberginenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und warm servieren.

Jetzt haben wir bereits ein einfaches und leckeres Auberginenrezept zubereitet. Aber wir wollen natürlich noch mehr Variationen ausprobieren.

Gefüllte Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 200 g Quinoa
• Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 1 Tomate
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen Rand stehen lassen.
2. Das Auberginenfleisch würfeln und beiseite stellen.
3. Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe kochen.
4. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate klein schneiden.
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Paprika, Tomate und das Auberginenfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Quinoa zu dem Gemüse in der Pfanne geben und alles gut vermengen.
8. Die Auberginenhälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen.
9. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform geben und bei 180 Grad Celsius für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
10. Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

Und schon haben wir ein weiteres köstliches Auberginenrezept ausprobiert! Aber wir sind noch nicht fertig.

Überbackene Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 250 g Mozzarella
• Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten.
3. Die gebratenen Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Auberginenscheiben legen.
5. Den Parmesan über den Auberginen und dem Mozzarella verteilen.
6. Das Backblech mit den Auberginen für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius schieben, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
7. Die überbackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

Jetzt haben wir schon drei verschiedene, aber unglaublich leckere Auberginenrezepte ausprobiert. Diese Gerichte eignen sich perfekt als Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu anderen Gerichten. Sie sind gesund, voller Geschmack und leicht zuzubereiten.

Natürlich kannst du mit den verschiedenen Zutaten und Gewürzen experimentieren und deinen persönlichen Geschmack einbringen. Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepte und genießt das köstliche Ergebnis. Guten Appetit!