Saltimbocca - Ein gutes Rezept
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbsschnitzel
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- Mehl zum Wenden
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Kalbsfond
- 2 EL kalte Butter
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt legen. Die Schnitzel fest zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. Das Fleisch dann im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Saltimbocca von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und kurz einkochen lassen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Die Saltimbocca mit der Sauce servieren und nach Belieben mit Beilagen wie cremigem Risotto oder Kartoffelpüree genießen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Nährwertangaben:
- Kalorien: 365 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Fett: 23 g
- Ballaststoffe: 1 g
Tipps:
- Verwenden Sie für dieses Rezept am besten Kalbsschnitzel, da sie besonders zart sind. Alternativ können Sie auch Hähnchenschnitzel verwenden.
- Die Saltimbocca können Sie auch mit anderen Schinkensorten wie Serrano oder Schwarzwälder Schinken zubereiten.
- Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Schnitzel vor dem Anbraten in Weißwein marinieren.
Häufig gestellte Fragen:
- Kann man die Saltimbocca auch ohne Alkohol zubereiten?
Ja, Sie können den Weißwein einfach durch Brühe oder Wasser ersetzen.
- Kann man die Saltimbocca auch im Ofen zubereiten?
Ja, Sie können die Saltimbocca bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten garen.
Guten Appetit!
Saltimbocca Rezept (Küchengötter)
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbsschnitzel
- 8 Salbeiblätter
- 8 Scheiben Parmaschinken
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Kalbsfond
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Salbeiblätter auf jedes Schnitzel legen und mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
Das Mehl auf einen Teller geben und die Saltimbocca darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und für weitere 1-2 Minuten ziehen lassen.
Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Dazu passen Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder gebratener Spargel.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Nährwertangaben:
- Kalorien: 385 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Kohlenhydrate: 3 g
- Fett: 26 g
Tipps:
- Verwenden Sie für dieses Rezept am besten zarte Kalbsschnitzel, um ein besonders zartes Ergebnis zu erzielen.
- Anstelle von Kalbsfond können Sie auch Hühnerbrühe verwenden.
- Für eine würzige Note können Sie zusätzlich etwas geriebenen Parmesan über die Saltimbocca streuen.
Häufig gestellte Fragen:
- Kann man die Saltimbocca auch mit Hähnchenfleisch zubereiten?
Ja, anstelle von Kalbsschnitzel können Sie auch Hähnchenschnitzel verwenden.
- Welche Beilagen passen gut zu Saltimbocca?
Als Beilagen eignen sich Kartoffeln, Pasta, Ratatouille oder ein frischer Salat.
Genießen Sie diese köstlichen Saltimbocca-Rezepte!
